Conseils pâtisserie

Comment cuisiner avec un four vapeur ? Conseils pratiques pour la pâtisserie au four vapeur

Une brioche qui retombe, une pâte crue ou un fond de tarte sous-cuit alors que la garniture commence déjà à brûler… Tout amateur de pâtisserie a déjà connu ces déboires. Les fours vapeur d’AEG permettent d’éviter bien des problèmes. Leur secret ? L’ajout de vapeur, qui fait monter vos pâtes et vous garantit une croûte divinement croquante. Mais en dépit de la vapeur, on n’est pas à l’abri d’un faux pas. C’est pourquoi AEG a compilé quelques conseils de pâtisserie bien pratiques. Ayez-les toujours à portée de main pour réussir vos pâtisseries à tous les coups.  

Conseil pâtisserie n° 5 : les bons réglages pour la cuisson au four

Un four n’est pas l’autre. Ne l’oubliez pas quand vous suivez une recette. Vous connaissez votre four comme personne : le cas échéant, tenez compte des paramètres de votre four lors de la réalisation de vos recettes. Les tableaux ci-dessous reprennent les réglages corrects pour divers gâteaux, pâtisseries et biscuits. Respectez-les pour faire des merveilles en cuisine !

Les réglages corrects en cas d’utilisation d’un moule

 

Plat

Fonction

Température (℃)

Durée (min)

Position des grilles

Moule à kouglof/Brioche

Chaleur tournante

150 - 160

50 - 70

1

Cake aux fruits

Chaleur tournante

140 - 160

70 - 90

1

Cake moelleux sans matière grasse

Convection naturelle

140 - 150

35 - 50

2

Pâte sablée

Chaleur tournante

150 - 160

60 - 90

2

Pâte génoise

Chaleur tournante

150 - 170

20 - 25

2

Gâteau aux pommes (Ø20 cm)

Convection naturelle

180

70 - 90

1

Gâteau au fromage blanc

Convection naturelle

170 - 190

60 - 90

1

Les réglages corrects pour la pâtisserie au four

 

Plat

Fonction

Température (℃)

Durée (min.)

Position des grilles

Pain tressé

Convection naturelle

170 - 190

30 - 40

3

Pain de Noël/pain de Pâques

Convection naturelle

160 - 180

50 - 70

2

Pain (pain de seigle) phase 1

Convection naturelle

230

20

1

Pain (pain de seigle) phase 2

Convection naturelle

160 - 180

30 - 60

1

Choux à la crème/éclairs

Convection naturelle

190 - 210

20 - 35

3

Gâteau roulé

Convection naturelle

180 - 200

10 - 20

3

Crumble

Chaleur tournante

150 - 160

20 - 40

3

Brioche au sucre et au beurre

Convection naturelle

190 - 210

20 - 30

3

Gâteau aux fruits

Chaleur tournante

150 - 170

30 - 55

3

Tarte sur pâte brisée

Chaleur tournante

160 - 170

40 - 80

3

Galette à la crème/au fromage blanc

Convection naturelle

160 - 180

40 - 80

3

 
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Les réglages corrects pour les biscuits au four

 

Plat

Fonction

Température (℃)

Durée (min.)

Position des grilles

Biscuits sablés

Chaleur tournante

150 - 160

15 - 25

3

Biscuits avec pâte sablée

Convection naturelle

140

20 - 35

3

Biscuits avec pâte génoise

Chaleur tournante

150 - 160

15 - 20

3

Meringue

Chaleur tournante

80 - 100

120 - 150

3

Macarons

Chaleur tournante

100 - 120

30 - 50

3

Biscuits à pâte levée

Chaleur tournante

150 - 160

20 - 40

3

Petits biscuits en pâte feuilletée

Chaleur tournante

170 - 180

20 - 30

3

Sandwichs

Convection naturelle

190 - 210

10 - 25

3

Petits cakes (20 par plaque)

Convection naturelle

170

20 - 30

3

 
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